Ingrediente gourmet · Cocina profesional
Ajo Negro para Restaurantes
y Cocina Gourmet.
Proveedor directo de ajo negro artesanal desde Futaleufú, Patagonia Chilena. Sabor umami único, sin olor fuerte. El ingrediente que distingue un plato.
Aplicaciones
Usos en cocina
profesional
Su sabor suave, dulce y umami lo integra sin conflicto en preparaciones de alta cocina o cocina de autor.
01
Salsas y fondos
Añade profundidad umami a salsas oscuras, demi-glace y fondos de carne sin dominar el perfil de sabor.
02
Mantequillas compuestas
Ideal para mantequillas de maître d'hôtel, garlic butter y otros compuestos que acompañan carnes y panes.
03
Aderezos y vinagretas
Su textura suave permite incorporarlo directamente en emulsiones sin necesidad de procesar.
04
Carnes y mariscos
Laminado sobre un filete o un ceviche, aporta un toque gourmet visual y de sabor que distingue el plato.
05
Pastas y risottos
Integrado en la base o como toque final, potencia la riqueza del plato con notas dulces y terrosas.
06
Untables y entradas
Servido solo con pan artesanal o en tablas de quesos como entrada, genera experiencia de sabor única.
Origen
Futaleufú
Patagonia
Artesanal · Natural · Único
Por qué Ajo Negro Austral
Un ingrediente con
historia que contar.
Producimos ajo negro artesanalmente en Futaleufú, uno de los valles más remotos y prístinos de la Patagonia Chilena. El origen geográfico es parte del relato del plato.
Fermentación natural sin aditivos, sin conservantes, sin atajos. El resultado es un producto consistente en sabor y calidad, apto para exigir en carta y defender con orgullo.
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan los chefs
¿Para qué sirve el ajo negro en cocina profesional?
El ajo negro aporta profundidad de sabor umami sin el picor del ajo crudo. Es ideal para salsas oscuras, mantequillas compuestas, aderezos, risottos, carnes y mariscos. Su textura suave permite untarlo o incorporarlo sin necesidad de cocción adicional.
¿Cuál es el precio mayorista para restaurantes?
El precio es $27.500 CLP por kilo. El mínimo es de 20 unidades (bolsas de 60 g o 100 g, o combinación). Para restaurantes con volumen mayor podemos coordinar condiciones especiales.
¿El ajo negro tiene olor fuerte en cocina?
No. La fermentación elimina la alicina responsable del olor característico del ajo crudo. El ajo negro tiene un aroma suave y agradable, lo que facilita su uso en cocinas donde el control de olores es importante.
¿Cuánto dura el ajo negro y cómo se almacena?
El ajo negro tiene una vida útil de varios meses en lugar fresco y seco. Una vez abierta la bolsa, se recomienda refrigerar. No requiere conservantes ni cadena de frío para su almacenamiento en bodega.
¿Tienen despacho a restaurantes fuera de Santiago?
Sí, despachamos a todo Chile por Starken y Bluexpress. El costo del flete va por cuenta del comprador y se coordina al confirmar el pedido según la región.
¿Pueden abastecer de forma periódica a un restaurante?
Sí. Nos adaptamos a ciclos de reposición según el consumo del restaurante. Cuéntanos la frecuencia estimada y el volumen por pedido para coordinar el abastecimiento.
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